蛋白质被称为“生命的载体”，人们常言“多补充蛋白质”，在常见的每100克食物中，豆类含20-30克蛋白质，鱼类含15-20克，肉类含10-20克，全蛋含13-15克，谷类含8-12克，蔬菜水果则仅含1-2克。1

  众所周知，传统获取蛋白质的方式，比如种植谷类、豆类或养殖奶牛来生产蛋白需要数月，随技术的革新，企业又有了新的突破从酵母中提取蛋白，仅需几个小时就可以获得优质蛋白质，2 极大的提升了获得蛋白质的效率。根据不同的法规标准，这种优质蛋白质可以被称作酵母蛋白，或是高蛋白食用酵母粉、营养酵母等，因此，安琪酵母注册了AnPro以代指酵母蛋白。

  安琪AnPro送给了人们一个“惊喜盒子”，不仅是来源独特，提取自天然酿酒酵母，而且每100克酵母蛋白中，蛋白含量更是高达70g以上，2 在环保、适用性、营养价值等方面，它的优势也非常明显。

  2023年12月，酵母蛋白获批为我国新食品原料，意味着其在食品领域的应用将进一步拓宽。多个方面数据显示，全球替代蛋白市场在2020年已达到1300万吨规模，预计在2035年将达到9700万吨，达到2900亿美元的行业规模。其中，微生物蛋白将占替代蛋白的22.7%，达到4400亿元的规模。3

  本文将从定义、政策、优势、应用和市场趋势等角度，带您了解新时代的优质替代蛋白安琪AnPro。

  安琪AnPro是从食用酵母细胞中提取出的高含量优质蛋白质的总称，又可以称作酵母蛋白、高蛋白食用酵母粉、营养酵母等。这是一种以酿酒酵母为菌种，经培养、发酵、离心后收集获得菌体原料，经去除核酸、离心、酶解、提取、纯化、分离、灭菌、干燥等工艺制成，主要营养成分为蛋白质(70.0g/100g)、膳食纤维，还有少量脂肪和水分等。2

  根据联合国粮农组织和世界卫生组织提出的蛋白质质量评估方法“蛋白质消化率校正的氨基酸评分(PDCAAS)”标准，4 安琪AnPro的PDCAAS为1，属于优质完全蛋白，即含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，比例接近联合国粮农组织(FAO)推荐的理想氨基酸组成值，且消化利用率高，5 能够维持生命和促进生长发育。

  在国际上，酵母蛋白很早就进入到了消费者的饮食中。在1977年，美国FDA已批准酿酒酵母蛋白作为营养补充剂，添加到食品中；同年，欧洲共同体(欧盟前身)也批准酿酒酵母蛋白作为新食品原料，两者均未作食用量限定。6

  同时，酵母也是中国传统食品加工用菌种，中国的酵母生产始于1922年。7 在2023年，酵母蛋白获批为新食品原料，6 目前，酵母蛋白的相关行业标准已由安琪酵母牵头制定与申报。这代表酵母蛋白的营养性和安全性进一步得到了重视，将为食品带来更多新选择。

  安琪AnPro的蛋白质含量高达80%以上，蛋白的利用率更是能够达到96%，几乎超过所有的植物蛋白，其含有人体所需的9种必需氨基酸，这些氨基酸占总氨基酸的47%以上。相比之下，乳清蛋白的必需氨基酸占比为46%，而植物蛋白通常只有35%-40%。2 这使得安琪AnPro成为一个营养丰富且高效的蛋白质来源选项。

  安琪AnPro来源于天然酿酒酵母，不含大豆、麸质等过敏原，属于非动物源蛋白，8 因此在抗病毒感染、过敏性、抗生素残留、转基因风险，以及宗教禁忌等方面，均表现出比动物蛋白和植物蛋白更明显的优势，适合素食主义者、环保主义者、乳糖不耐受者以及对牛奶蛋白过敏的人群食用。

  安琪AnPro是一种慢消化的蛋白质，持续的氨基酸流供应可抑制进食欲望和饥饿感的产生，9 因此能延长饱腹时间，适合健身或有特定需求的人士食用，有助于控制体重和脂肪。

  安琪AnPro的生产方式具有高效性和经济性。由于提取自天然酿酒酵母，且酵母的生产已经工业化，因此，工厂只需提供充足的糖蜜，安琪AnPro便能在发酵罐被24小时不间断地培育。10 这种连续生产方式不受气候、季节或时间限制，极大地提高了生产效率。此外，由于生产的全部过程较为集中、方便控制，其生产所带来的成本也较低。

  相比之下，种植小麦或养殖奶牛以生产蛋白质需要数月的时间，且需要更加多的资源投入。而生产同量的蛋白质，安琪AnPro的培养过程仅需几小时，大大节约了时间成本，这使其成为大规模蛋白质供应的理想选择。

  植物蛋白和动物蛋白的生产方式带来环保和可持续发展的压力。植物蛋白生产需要大量耕地和水资源，而动物蛋白生产则会产生大量二氧化碳的排放，联合国粮农组织和世界资源研究所的统计显示，包括养牛在内的畜牧业排放的二氧化碳占全球碳排放量的15%。11

  根据《自然》杂志的研究，将仅20%的牛肉产量替代为酵母蛋白，可以显著减少森林砍伐和相关的二氧化碳和甲烷排放量。12 等量的酵母蛋白二氧化碳排放约为动物蛋白的1/20，水耗仅为动物蛋白的1/200和植物蛋白的1/10，占地面积也远远少于动物蛋白和植物蛋白，约为动物蛋白的1/100和植物蛋白的1/10。10

  因此，安琪AnPro具有非常明显的环保优势，是环境友好型蛋白。通过推广和采用酵母蛋白，可以有实际效果的减少对土地和水资源的依赖，降低温室气体排放量，从而对全球环境和气候平均状态随时间的变化产生积极影响。

  安琪AnPro的结构稳定，耐热性和耐酸碱性良好，13 在高温烘烤或是在不同酸碱条件下，能保持稳定的性能，与矿物质和维生素等搭配使用时，气味和口感稳定性不受影响。因此适用于固体饮料、烘焙食品、蛋白棒等产品。

  其次，安琪AnPro在泡沫稳定性和乳化性能方面表现出色，表观黏度较低使其能改善产品质地，适用于肉制品和乳制品中。13

  这些特性使安琪AnPro在食品加工中具有广泛的应用潜力，从而为食品制造业带来更多创新和改良的可能。

  安琪AnPro在餐饮领域的应用十分广泛，涵盖烘焙食品、肉制品、乳制品、功能性食品等多个角度。随着时下人们对健康饮食和营养补充的重视，安琪AnPro的市场需求将持续不断的增加，其未来应用领域有望进一步拓展。

  烘焙产品：促进面包发酵，改善烘焙食品的质地和营养，增强口感及风味，优化色泽。

  肉制品和素肉：提升肉制品的出品率和嫩度，可用于低脂高蛋白的健康功能肉制品，如健身鸡胸肉、鱼丸等；用于素海鲜、素肉、素肠等素肉产品的开发，提升肉质感和掩盖豆腥味。

  乳制品及功能饮料：提高蛋白含量、实现营养升级的同时，保水保油特性使其能加强饮料的口感和风味，更加丝滑、醇厚。

  营养食品：有助于增强人体免疫力、调节肠道菌群，还能够在一定程度上促进肌肉合成，延缓肌肉衰减，用于改善运动员的运动表现及老年人身体活动功能。

  功能性食品与医药领域：酵母蛋白中的一些功能蛋白，如金属硫蛋白，可以参与微量元素贮存、运输和代谢，拮抗电离辐射，清除羟基自由基及重金属解毒等。......

  作为我国酵母行业标准的主导和参与制定方，除了酵母蛋白饮，安琪酵母也为AnPro的多元应用提供了较为成熟的解决方案：

  功能食品及特殊膳食：如蛋白粉、代餐粉、蛋白棒、运动营养食品、老年食品等。

  其它品类：素奶酪、乳品饮料、冷冻饮品(如雪糕、冰激凌)、休闲膨化食品、压片糖果、烘焙及面点食品。

  相关多个方面数据显示，我国居民对肉蛋奶等肉类蛋白的消费量呈逐年增加趋势，供不应求。2020年，全国肉、禽、蛋、奶消费总量约1.38亿吨，2025年将达到1.53亿吨。

  另一方面，植物蛋白如大豆蛋白、乳清粉的产地大多分布在在欧美地区。因此，我国对进口蛋白的依赖度也呈现上升态势。10

  安琪AnPro的广泛替代性应用，在某些特定的程度上可以缓解我国对国外大豆蛋白和乳清蛋白的进口依赖，有助于保障我国的粮食安全，在蛋白质供应领域实现弯道超车。

  2020年，我国在联合国大会上宣布，将力争2030年前实现碳达峰，2060年前实现碳中和，这一“3060”双碳目标也代表着上下一体，从多维度减少二氧化碳排放量，推行环境友好的有关政策和制度。14 安琪AnPro，作为低碳、高效、新型的微生物蛋白，对助力国家“双碳”战略具备极其重大意义。

  调查显示，我国居民超重肥胖形势不容乐观。2024年6月，国家卫生健康委印发《“体重管理年”活动实施方案》，旨在提高全民体重管理意识与技能，建立体重管理支持性环境。15

  基于慢消化、营养含量丰富等特性，安琪AnPro可以为以“减脂”“代餐”为核心的体重管理类运动营养食品提供创新开发思路，未来市场发展的潜力广阔。

  自20世纪60年代起，全球对动植物蛋白的年均需求量明显地增长。联合国预测，世界人口将在2030年达到86亿，16 新增人口也将带来非常大的“蛋白质缺口”，因此，人类正不断探索替代蛋白的各种形式。

  根据波士顿咨询公司(BCG)的报告，全球替代蛋白市场在2020年已达到1300万吨，预计在2035年将达到9700万吨，产业规模将达到2900亿美元。其中，微生物蛋白将占替代蛋白的22.7%，达到4400亿元的规模。3

  安琪AnPro，凭借更高的营养价值、生产效益，以及更广泛的应用场景，已被慢慢的变多品牌应用于餐饮的开发中，有望成为新时代的重要蛋白来源。

  安琪酵母股份公司始于1986年，旗下品牌「安琪酵母」，基本的产品包括面包酵母、酿酒酵母、安琪AnPro、酵母抽提物、保健食品、食品原料、生物饲料添加剂、乳制品等。其酵母类产品总产能超过40万吨，居亚洲第一、全球第二。

  1994 年，安琪酵母通过二期技术改造宜昌食用酵母基地，建设出当时国内最大的酵母生产基地。2000 年，安琪酵母在上海证券交易所上市。2001 年，公司在国内高活性干酵母市场占有率达到30%，二十年后成为全世界最大的酵母抽提物供应商与第二大干酵母供应商。

  安琪酵母建有33个生产工厂、12个技术中心，产品畅销170多个国家和地区，包括国家级企业技术中心、博士后科研工作站等，其检验测试中心通过CNAS实验室认可。深耕酵母行业并不停地改进革新，安琪酵母现已获得授权发明专利300余项。

  安琪酵母主导和参与制定了酵母行业所有的国家和行业标准，两次获得国家科技进步奖，是“国家技术创新示范企业”“国有重点企业管理标杆创建行动标杆企业”“创建世界一流专业领军示范企业”。

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