此次征集的资金将用于在欧洲建立新的试点出产设备，并扩展 Gavan 在欧洲的商业影响力，侧重重视烘焙和乳制品职业。该工厂计划于 2025 年 4 月开端运营，将装备一条最先进的 Gavan 代替脂肪产品出产线 公吨。

  其中心产品 Fatrix 是一种多质地脂肪类似物，由豌豆蛋白别离物、植物油和水制成，可当作各种烘焙产品和乳制品代替品中黄油的1对1代替品。在一次烘焙实验中，FaTrix 成功地用黄油代替了松软的奶油蛋卷中的黄油，使饱满脂肪含量削减了五倍。此外，Fatrix 的成分对食物体系来说都不是新成分，这在某种程度上预示着这种脂肪不需要欧盟的新食物同意。

  Gavan 的专利技能选用专有的无废物蛋白质提取工艺，保留了蛋白质的原始结构，在此基础上添加植物油和水，作为脂肪基质的粘合剂和载体，这会发生润滑、安稳且无味的乳液。因为未通过氢化，因而饱满脂肪含量极低，反式脂肪为零。Fatrix 已获准上市，无需取得新食物监管部门的同意。

  动物脂肪首要含有饱满脂肪酸，而植物脂肪则以不饱满脂肪酸为主。这两种脂肪对身体的影响天壤之别。饱满脂肪酸会进步血脂水平，使血液黏度添加，然后或许会引起高血压和脑血管问题。相比之下，不饱满脂肪酸能够下降血脂水平、削减血压，而且对防备脑血管疾病有必定协助。

  据悉，Fatrix 滋味中性，无臭，用处广泛，能够创造出任何所需的质地，即便在高温文物理压力的加工条件下，也能坚持安稳性以及保水和保脂才能。

  Gavan 一起也在探究 Fatrix 怎么改进动物和植物混合肉类和乳制品的营养成分。

  尽管 Gavan 运用豌豆蛋白别离物作为 Fatrix 的大多数来自，但其渠道可兼容多种成分。“咱们的技能用处广泛，能够从任何豆类中提取蛋白质，让咱们也能够灵敏地习惯特定需求和原材料供给，” 首席执行官 Itai Cohen 表明。

  之前的中试成果为，豆类实验的成果是提取了 92% 的蛋白质别离物，并提取了其他有价值的成分，包含复合碳水化合物、纤维、矿物质和脂肪。除了豆类之外，Gavan 还成功地从螺旋藻中提取了产品，包含高蛋白着色剂等。

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